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鱼油是鱼体内全部油脂类物质的总称，包括体油、肝油和脑油。不同于其他富含饱和脂肪酸的动物脂肪，鱼油富含欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人体生长发育所必需的营养物质EPA 被称为“血管清道夫”，具有疏导清理心脏血管的作用；DHA是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，具有补脑健脑的作用对于某些特殊人群如婴幼儿、孕妇、乳母等，适量补充鱼油可促进胎儿及婴幼儿脑部发育。对于老年人群，高鱼油摄入可改善老年人群的认知水平。鱼肝油，顾名思义，就是从鱼的肝脏中提取的一种脂肪，主提取出的脂肪在0℃左右去掉部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量稳定剂制成的产品就是鱼肝油，为黄色至橙红色的澄清液体，微微有特殊的鱼腥臭要来源于鲛类动物等无毒海鱼肝脏鱼肝油主要含维生素A和维生素D，常用于防治维生素A、维生素D缺乏症、佝偻病、夜盲症和小儿手足抽搐症等。与鱼油不同，鱼肝油食用量有限制，因为维生素A、维生素D均为脂溶性维生素，过多摄入易导致中毒。
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