重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选
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火锅香料的特点及作用
火锅原材料佐料的加工及运用
火锅底料的炒制方法
火锅底料的核心配方
火锅底料的变通以及常见的问题的处理
火锅糍粑辣椒的制作方法
不同地方不同季节不同味型的调制技术
常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术
常见火锅味碟的制作
白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术
高汤的制作方法
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