维生素C又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体，具有生理活性的抗坏血酸是L型
维生素C易溶于水，遇热和碱能遭到不同程度损失，特别与铜接触破坏更快，维生素C在食物解冻后或浸水、烹煮都会有损失，甚至高达90%
维生素C的生理功能
一、参与羟化反应
1、促进胶原合成。若缺乏维生素C，胶原合成障碍，会导致坏血病。
2、促进神经递质合成。
3、促进类固醇羟化。若缺乏之，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇增加，故高胆固醇患者，应补充足量维生素C。
4、促进有机物或毒物羟化解毒。
二、还原作用
1、促进抗体形成。合成抗体必须有半胱氨酸，蛋白质中的胱氨酸必须还原为半胱氨酸才能参与抗体的合成，而维C有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。
2、促进铁的吸收。
3、促进四氢叶酸的形成。对巨幼红细胞性贫血有一定疗效。
4、维持巯基酶的活性
三、其他
1、解毒：可解重金属离子的毒，如铅、汞、镉、砷等。
2、预防癌症。它可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
3、清除自由基。延缓衰老和各种老年病。
1. 维生素C缺乏的症状和体征
（1）一般症状
起病缓慢，早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等；儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等
（2）出血症状
突出的表现：皮肤瘀点，表现为皮肤在受轻微挤压即可出现散在出血点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑
齿龈出血
鼻出血，眼眶骨膜下出血引起眼球突出
严重时，可突然发生抽搐、休克，甚至死
（3）贫血
长期出血、VC摄入不足可影响铁的吸收
（4）骨骼症状
四肢疼痛，呈蛙状体位，对患儿四肢的任何移动都会使其疼痛以致哭闹
（5）其他症状
水肿、黄疸、发热等
联系我时，请说是在老客网上看到的，谢谢！