无锡新吴区博奥烹饪美食技术培训－－-无锡短期中餐厨师培训私房菜中餐厨师学校
学期：授课内容：
筵席知识：1、席的意义和种类 2、筵席菜肴的设计要求。
菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。
烹饪营养：1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调。
中国烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷。
烹调前的准备：1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘。热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等。
菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法。
特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工。
调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。
无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训－－-无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
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硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；
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